Publicado el Deja un comentario

Pepinillos rápidos del Picnic

He horneado. Me he asado a la parrilla. Incluso lo conservé una vez. Pero decapado? Eso era territorio extranjero para mí. Y a medida que los alimentos en escabeche se han vuelto más y más populares en los menús de los restaurantes, me he vuelto curioso. ¿Qué tan difícil sería agregar un poco de crujiente casero a mis comidas? Cuando espié esta receta de encurtidos rápidos en El libro de cocina de Picnic, inmediatamente le puse orejas de perro a la página para darle una oportunidad.

¿Por qué esta receta? Siempre había evitado el encurtido porque parecía un gran compromiso. (Lo admito: Cuando cocino, ¡me gusta disfrutar el mismo día!) Estos encurtidos se pueden hacer en solo unos minutos y luego comerse unas horas más tarde.

Además, el libro de cocina prometía: «Estos pepinillos rápidos se guardan en el refrigerador hasta un mes, por lo que siempre estará preparado en caso de que aparezca un picnic.»Creo que eso atrajo a la Niña Exploradora que hay en mí.

Lo que era como para hacerlo? Estos son realmente sorprendentemente simples. Se carga un frasco sellable con pepinos en astillas, ajo en rodajas finas y eneldo. Luego, hierve la salmuera fácil de hacer y la viertes en el frasco cargado de pepino. Después de que la salmuera se enfríe, refrigera los pepinillos hasta que estés listo para merendar o hacer un picnic. Incluso como un helicóptero algo lento, terminé esta receta de encurtidos rápidos en 30 minutos planos.

La única parte potencialmente dura es verter la salmuera hirviendo en el frasco. Asegúrese de usar una olla de mango largo para la salmuera y manoplas de horno con mangas largas para que este paso sea lo más seguro posible.

cortar y hervir—eso es realmente todo lo que hay que hacer.

¿Cómo resultó? Delicioso. Los encurtidos estaban llenos de sabor a eneldo fresco con una sutil salinidad y dulzura. Tenía curiosidad por saber cómo envejecerían los encurtidos y si sabrían más intensos en unos días. Pero nunca tuve la oportunidad de averiguarlo. Nuestro grupo de picnic los devoró a todos esa tarde, un testimonio aún más fuerte del sabor de los pepinillos.

¿Volveré a hacerlo? Definitivamente. Y también estoy deseando experimentar con él. Como dice el libro de cocina, puede «usar esta salmuera básica como guía» y crear diferentes combinaciones de sabores sustituyendo varias hierbas, especias, vinagres y verduras. El Picnic incluso incluye siete recetas adicionales, incluidas ideas para zanahorias en escabeche, remolacha e hinojo. Estoy más intrigado por la receta de giardiniera, el condimento italiano clásico. Esta iteración llamadas de pimiento rojo, apio, zanahorias, coliflor, pepperoncini pimientos, orégano fresco, pimiento rojo, y los granos de pimienta negra—suena prometedora picante!

¿Lo llevaría a un picnic? Ciertamente. Son sabrosos, viajan bien y se ven francamente dignos de regalo en un lindo frasco de vidrio.

Los pepinillos viajan bien (¡y se ven muy lindos!) en un frasco de vidrio.

ENCURTIDOS RÁPIDOS del Picnic

Hace de 12 a 14 onzas

Pepinos encurtidos de 12 onzas, como Kirby

8 ramitas de eneldo

4 dientes de ajo grandes, en rodajas finas

Salmuera

1 cucharada de semillas de hinojo

1 1/4 tazas de vinagre de vino blanco

1 taza de agua

2 cucharadas de miel

1 1/2 cucharadas de sal marina fina

  1. Lave y seque bien los pepinos. Corta los tallos y corta los pepinos longitudinalmente en lanzas. Coloque las lanzas en un frasco de vidrio de 1 cuarto de boca ancha, junto con las ramitas de eneldo y el ajo.
  2. Para hacer la salmuera: Calentar una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las semillas de hinojo y revuelva la sartén constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente tostadas, durante unos 30 segundos. (Tenga cuidado de no quemar las semillas o se volverán amargas.) Fuera del fuego, vierta el vinagre, el agua, la miel y la sal. Llevar la salmuera a ebullición fuerte a fuego alto, revolviendo hasta que la miel y la sal se disuelvan. Vierta la salmuera hirviendo en el frasco para cubrir completamente las verduras. (Reserve cualquier salmuera sobrante y devuélvala a hervir para encurtir otra cosa.)
  3. Coloque el frasco a un lado y deje que la salmuera alcance lentamente la temperatura ambiente. Cuando esté completamente enfriado, después de al menos 2 horas y hasta 4 horas, cubra el frasco y refrigere los encurtidos hasta el picnic, o hasta por 1 mes.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.