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Cornichons rapides du Pique-nique

J’ai cuit. J’ai grillé. J’ai même conservé une fois. Mais décapage? C’était un territoire étranger pour moi. Et comme les aliments marinés sont devenus de plus en plus populaires sur les menus des restaurants, je suis devenu curieux. À quel point serait-il difficile d’ajouter un peu de croquant fait maison et piquant à mes repas? Quand j’ai espionné cette recette de cornichons rapides dans le livre de cuisine de pique-nique, j’ai immédiatement regardé la page pour l’essayer.

Pourquoi cette recette? J’avais toujours évité le décapage parce que cela semblait être un si grand engagement. (Je l’avoue : Quand je cuisine, j’aime le plaisir le jour même!) Ces cornichons peuvent être préparés en quelques minutes, puis consommés quelques heures plus tard.

De plus, le livre de recettes promettait: « Ces cornichons rapides se conservent au réfrigérateur jusqu’à un mois, de sorte que vous serez toujours prêt si un pique-nique surgissait. »Je pense que cela a séduit la Girl Scout en moi.

C’était comment de le faire ? Ceux-ci sont vraiment incroyablement simples. Vous chargez un pot scellable avec des concombres en tranches, de l’ail émincé et de l’aneth. Ensuite, vous faites bouillir la saumure facile à préparer et versez-la dans le pot chargé de concombre. Une fois la saumure refroidie, vous réfrigérez les cornichons jusqu’à ce que vous soyez prêt à grignoter ou à pique—niquer. Même en tant que hachoir un peu lent, j’ai terminé cette recette de cornichons rapides en 30 minutes à plat.

La seule partie potentiellement dure est de verser la saumure bouillante dans le pot. Assurez-vous d’utiliser une casserole à long manche pour la saumure et des mitaines à manches longues pour rendre cette étape aussi sûre que possible.

Hacher et faire bouillir — c’est vraiment tout ce qu’il y a à faire.

Comment cela s’est-il passé? Délicieux. Les cornichons étaient pleins de saveur d’aneth frais avec une subtile salinité et douceur. J’étais curieux de savoir comment les cornichons vieilliraient et s’ils avaient un goût plus intense dans quelques jours. Mais je n’ai jamais eu la chance de le savoir. Notre groupe de pique-nique les a tous engloutis cet après—midi – un témoignage encore plus fort du goût des cornichons.

Vais-je le refaire? Certainement. Et j’ai hâte de l’expérimenter aussi. Comme le dit le livre de cuisine, vous pouvez « utiliser cette saumure de base comme guide » et créer différentes combinaisons de saveurs en substituant diverses herbes, épices, vinaigres et légumes. Le pique-nique comprend même sept recettes supplémentaires, y compris des idées de carottes marinées, de betteraves et de fenouil. Je suis très intrigué par la recette de la giardiniera, le condiment italien classique. Cette itération fait appel au poivron rouge, au céleri, aux carottes, au chou—fleur, aux poivrons pepperoncini, à l’origan frais, aux flocons de poivron rouge et aux grains de poivre noir – cela semble étonnamment épicé!

Est-ce que je l’apporterais à un pique-nique? Pour sûr. Ils sont savoureux, voyagent bien et ont l’air carrément dignes d’un cadeau dans un joli pot Mason.

Les cornichons voyagent bien (et ont l’air vraiment mignons!) dans un bocal en verre.

CORNICHONS RAPIDES du Pique-nique

Donne 12 à 14 onces

12 onces de concombres marinés, tels que Kirby

8 brins d’aneth

4 grosses gousses d’ail, tranchées finement

Saumure

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc

1 tasse d’eau

2 cuillères à soupe de miel

1 1/2 cuillère à soupe de sel de mer fin

  1. Lavez et séchez bien les concombres. Coupez les tiges et coupez les concombres en quatre dans le sens de la longueur en lances. Emballez les lances dans un bocal en verre de 1 litre à large bouche, avec les brins d’aneth et l’ail.
  2. Pour faire la saumure : Chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les graines de fenouil et faire tourner la casserole constamment, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement grillée, environ 30 secondes. (Veillez à ne pas brûler les graines ou elles deviendront amères.) Hors du feu, versez le vinaigre, l’eau, le miel et le sel. Porter la saumure à ébullition à feu vif, en remuant jusqu’à dissolution du miel et du sel. Versez la saumure bouillante dans le pot pour couvrir complètement les légumes. (Réservez les restes de saumure et remettez-les à ébullition pour mariner autre chose.)
  3. Mettez le pot de côté et laissez la saumure revenir lentement à température ambiante. Une fois complètement refroidis, après au moins 2 heures et jusqu’à 4 heures, couvrez le pot et réfrigérez les cornichons jusqu’au pique-nique, ou jusqu’à 1 mois.

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