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Picles Quickle Do Piquenique

eu assei. Eu grelhei. Eu até preservei uma vez. Mas decapagem? Era um território estrangeiro para mim. E como os alimentos em conserva se tornaram cada vez mais populares nos menus dos restaurantes, fiquei curioso. Quão difícil seria adicionar um pouco de crunch caseiro e picante às minhas refeições? Quando espiei esta receita de picles rápidos no Livro de receitas de piquenique, imediatamente orquei a página para tentar.

por que esta receita? Eu sempre me esquivava de decapagem porque parecia um compromisso tão grande. (Eu admito: quando eu cozinho, eu gosto de prazer no mesmo dia!) Esses picles podem ser feitos em apenas alguns minutos e depois comidos algumas horas depois.

além disso, o livro de receitas prometeu: “esses picles rápidos ficam na geladeira por até um mês, então você sempre estará preparado caso um piquenique apareça.”Eu acho que isso apelou para a Escoteira em mim.

como foi fazer isso? Estes são realmente chocantemente simples. Você carrega um frasco selável com pepinos em fatias finas, alho em fatias finas e endro. Em seguida, ferva a salmoura fácil de fazer e despeje-a na jarra carregada de pepino. Depois que a salmoura esfria, você refrigera os picles até que esteja pronto para fazer um lanche—ou fazer um piquenique. Mesmo como um picador um tanto lento, terminei esta receita de picles rápidos em 30 minutos.

a única parte potencialmente dura é despejar a salmoura fervente no frasco. Certifique-se de usar uma panela de cabo Longo para a salmoura e luvas de forno com mangas compridas para tornar este passo o mais seguro possível.

cortar e ferver-isso é realmente tudo o que há para isso.

como isso aconteceu? Delicioso. Os picles estavam cheios de sabor de endro fresco com uma sutil salinidade e doçura. Eu estava curioso sobre como os picles envelheceriam, e se eles teriam um sabor mais intenso em alguns dias. Mas nunca tive a oportunidade de descobrir. Nosso grupo de piquenique devorou todos eles naquela tarde – um testemunho ainda mais forte do sabor dos picles.

vou voltar a fazê-lo? Definitivamente. E eu estou ansioso para experimentar com ele, também. Como diz O Livro de receitas, você pode “usar esta salmoura básica como guia” e criar diferentes combinações de sabores substituindo várias ervas, especiarias, vinagres e vegetais. O piquenique inclui até sete receitas adicionais, incluindo idéias para cenouras em conserva, beterrabas e erva-doce. Estou mais intrigado com a receita de giardiniera, o condimento italiano clássico. Esta iteração exige pimenta vermelha, aipo, cenoura, couve—flor, pimentão pepperoncini, orégano fresco, flocos de pimenta vermelha e pimenta preta-parece surpreendentemente picante!

eu o traria para um piquenique? Certamente. Eles são saborosos, viajar bem, e olhar francamente presente-digno em um frasco de pedreiro bonito.

os picles viajam bem (e parecem muito fofos!) em uma jarra de vidro.

QUICKLE PICLES de Piquenique

Faz de 12 a 14 onças

12 onças de decapagem pepinos, tais como Kirby

8 raminhos de endro

4 grandes dentes de alho, fatias finas

Salmoura

1 colher de sopa de sementes de funcho

1 1/4 de copo de vinho branco, vinagre

1 xícara de água

2 colheres de sopa de mel

1 1/2 colheres de sopa de sal marinho fino

  1. Lave e seque os pepinos bem. Corte todas as hastes e corte os pepinos longitudinalmente em lanças. Coloque as lanças em uma jarra de vidro de 1 litro de boca larga, junto com os raminhos de endro e o alho.
  2. para fazer a salmoura: aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione as sementes de erva-doce e gire a panela constantemente, até que perfumadas e levemente torradas, cerca de 30 segundos. (Tenha cuidado para não queimar as sementes ou elas ficarão amargas.) Fora do fogo, despeje o vinagre, água, mel e sal. Leve a salmoura para ferver forte em fogo alto, mexendo até que o mel e o sal sejam dissolvidos. Despeje a salmoura fervente na jarra para cobrir completamente os legumes. (Reserve qualquer salmoura restante e deixe ferver para conservar outra coisa.)
  3. coloque o frasco de lado e deixe a salmoura chegar lentamente à temperatura ambiente. Quando completamente resfriado, após pelo menos 2 horas e até 4 horas, cubra o frasco e leve à geladeira os picles até o piquenique, ou por até 1 mês.

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